| 3-ACETOSSI-2-BUTANONE Proprietà chimiche |
| Punto di ebollizione | 56-58°C 30 mm |
| densità | 1,02 g/cm3 |
| FEMA | 3526 | 2-ACETOSSI-3-BUTANONE |
| indice di rifrazione | 1.4135 |
| FP | 66°C |
| Numero JECFA | 406 |
| BRN | 1756882 |
| Riferimento database CAS | 4906-24-5(riferimento database CAS) |
| Informazioni sulla sicurezza |
| Dichiarazioni di rischio | 36/38 |
| Dichiarazioni di sicurezza | 26-36 |
| WGK Germania | 3 |
| 3-ACETOSSI-2-BUTANONE uso e sintesi |
| Identificazione |
N. CAS:
4906-24-5
N. FL:
N. FEMA:
3526
N. NAS:
3526
N. coe.:
608
N. EINECS:
n/a.
N. JECFA:
406
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| Stato normativo |
Coe: Approvato. BEV.: 1 ppm; alimentare: 10 ppm
FDA: n/a. FDA (altro): n/A. JECFA: ADI: Accettabile. Nessun problema di sicurezza ai livelli attuali di assunzione quando usato come agente aromatizzante (1998). |
| Utilizzo |
Usi riportati (ppm): (FEMA, 1994)
Categoria di cibo
Usuale
Max.
Alcoholic.beverages
5.37
20
Prodotti da forno
10.6
49.3
Surgelato. Caseificio
5.37
20
Gelatine, budini
5.38
20
Nonalcoholic.beverages
5
20
Soft.candy
9.91
47.8
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| Evento naturale | Riportato in ananas (ananas comosca), pollo arrosto, vino rosso, cacao, bramble artiche (Rubus articus L.) e pawpaw (Asmina triloba L. Dunal). |
| Occorrenza | Riportato in ananas (ananas comosca), pollo arrosto, vino rosso, cacao, bramble artiche (Rubus articus L.) e pawpaw (Asmina triloba L. Dunal). |
| Valori soglia aroma | Rilevamento al 5.0%: Dolce, fruttato, estroso, chimico, ananas, mela, banana con una sfumatura chetonica. |
| Valori soglia Taste | Caratteristiche del gusto a 100 ppm: Corpo fruttato, carnoso, rimy, uva e vinoso. |
| Descrizione generale |
Il 2-acetossi-3-butanone si verifica naturalmente nella zampa di frutta. Si riporta anche che si forma mediante la reazione tra cisteina e 2,5-dimetil-4-idrossi-3(2H
)-furanone.
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