| Nome | Acido piruvico, sale sodico |
| N. CAS | 113-24-6 |
| EINECS | 204-024-4 |
| Formula molecolare | C3H3NaO3 |
| Massa molare | 110.04 |
| Densità | 1.267 g/cm |
| Punto di fusione | >300 °C (lit.) |
| Punto di Boling | >300ºC |
| Punto di infiammabilità | 54.3°C |
| Solubilità dell'acqua | Solubile in acqua. |
| Solubilità | Solubile in acqua, solubilità in acqua: 47 g/100 ml (20°C), molto leggermente solubile in alcol. |
| Pressione vapore | 0 Pa a 20ºC |
| Aspetto | Polvere bianca |
| Colore | Da bianco a giallo pallido |
| BRN | 3568341 |
| PH | PH(100 g/l, 25ºC): 4.0~8.0 |
| Condizioni di conservazione | 2-8°C. |
| Stabilità | Stabile. Incompatibile con agenti ossidanti forti. |
| Sensibile | Sensibile al calore |
| Indice di rifrazione | 1,426-1,43 |
| MDL | |
| Utilizzare | Materie prime farmaceutiche e additivi alimentari |