Gelatine wordt uit collageen gehaald en is een eiwit met een hoog molecuulgewicht, dat bestaat uit 18.runderhuid, beenderen en visschalen worden gewoonlijk gebruikt voor de productie van de gelatine.Gelatine kan 5-10 keer water absorberen en komt bij verhitting in een sol-toestand terecht. Na het afkoelen gaat het in een geltoestand.
| Items | Normen | ||
| Uiterlijk | Gele of geelachtige granulaire | ||
| Gelsterkte (6.67%) | 300 +/- 10 | ||
| Viscositeit (6.67%,60ºC ) | 3.5- 5.5 | ||
| Transparantie (5%, mm) | 300 min. | ||
| As | Max. 2% | ||
| SO2 | 40 mg/kg Max | ||
| PH | 4.5- 7.0 | ||
| H2O2 | 10 mg/kg Max | ||
| Onoplosbare wateroplossing | Max. 0.1% | ||
| Chroom | 2 mg/kg Max | ||
| Arsenicum | 1 mg/kg Max | ||
| Totaal zware metalen | 50 mg/kg Max | ||
| Totaal aantal platen | 10000 cfu/g | ||
| E.coli | Netatief in 5 g. | ||
| Salmonella spp. | Netative in 10 g. | ||
| Pathogene bacteriën | Netative in 25 g. |
1. Zak van 25 kg Kraftpapier, 20' FCL
2. Aangepast pakket en label zijn beide beschikbaar.