A armazenagem a frio do leite fresco(cerca de 4ºC mantendo)--filtragem de leite(remover impurezas)--pré-aquecimento do leite(cerca de 45ºC)- leite homogeneização(55-70ºC/20-25MPa)- leite a esterilização(a pasteurização ou a esterilização de alta temperatura)--resfriamento de leite esterilizado(43-45ºC) -- Adicionar as espécies de bactérias relacionadas e aditivos - Iogurte fermentando(necessita de aproximadamente 6 a 8 horas)
Leite em pó desnatado e de mistura com água pré-mistura fina de alta velocidade --- pré-Leite Leite homogeneização(55-70ºC/20-25MPa)- leite a esterilização(a pasteurização ou a esterilização de alta temperatura)--resfriamento de leite esterilizado(43-45ºC) -- Adicionar as espécies de bactérias relacionadas--Iogurte fermentando(necessita de aproximadamente 6 a 8 horas)
| Indicadores | A gordura do leite | Leite inteiro | |
| Gordura | 0,05% | 0.05-3.5% | |
| Protein | 2.75-3.7% | ||
| Caseína | >2,4% | ||
| Lactose | 4.5-5.0% | ||
| As bactérias total | <10000 |