Enzima transglutaminase de grau alimentar para cola proteica 100-2000 UI/G.

N ° de Modelo.
AR67
Método de armazenamento
Normal
Validade
Months
Tipo
Enzyme Preparations
Pacote de Transporte
by Sea in Barrel or Bag
Especificação
25kg/Barrel or Bag
Marca Registrada
ALLRIGHT G. C.
Origem
Shandong
Capacidade de Produção
60metric Ton/Metric Tons Per Month
Preço de referência
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Descrição de Produto

Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G Descrição do produto
Enzima transglutaminase de grau alimentar para cola proteica

A transglutaminase (TG) é uma enzima que pode catalisar a reação da transaminação. Catalisa a ligação do r-aroilamino-hidroxibutirato da L-lisina com o ácido glutâmico. Assim, ocorre a ligação cruzada covalente entre as proteínas ou peptídeos e forma-se o polímero de compostos covalentes. Na indústria alimentar, o TG é aplicado para melhorar várias características funcionais da carne e produtos proteicos, tais como melhorar a estrutura da carne, a característica do gel, a elasticidade, manter a água e a gordura, etc. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, impedindo a reação de maillard.
Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G
Características    
Atividade declarada 100 u/g; 1000 u/g  
Forma física Pó branco  
Odor Odor de fermentação microbiana normal.  
PH 5.0-8.0, ideal 6.0  
Tempreture 45ºC-55ºC, 50ºC  
ESPECIFICAÇÕES    
ITENS Limite inferior Limite superior
atividade da enymes 100 u/g  
Chumbo   5 mg/kg
Arsénio   3 mg/kg
Contagem viável total   50,000 CFU/g
Bactérias coliformes   30 CFU/g
Escherichia coli   10 CFU/g
3 MPN/g
Salmonelas Não detectado/25 g.  
Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G
Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G
FUNÇÕES E VANTAGENS
Em produtos cozinhados, como carne assada, presunto, cachorros quentes, bolonha e produtos semelhantes, proporciona uma melhor textura e sumo.

1. TG em extensão da carne
Estende carne vermelha, aves e peixes
Aumente a produtividade
Mantém a cor original
Tenderizes carne
Isento de fosfatos

2. TG em produtos lácteos
Aumenta a viscosidade e a consistência
Reduz a sinergia de água e a separação do soro de leite
Aumenta o rendimento de queijo até 13-15%
Promove a estabilidade
Melhora a força do gel de iogurte

3. TG em carne, aves de capoeira e produtos à base de peixe
Ligação cruzada natural
Reestruturar a qualquer tamanho
Adiciona valor elevado
Não influencia o sabor
Fácil de manusear

4. TG em Ham, salsicharia e produtos surimi
Melhora a textura, a mordida, a produtividade e a qualidade
Reduz a perda de corte
Perfeito para uma produção de sal reduzida
Reduz o tempo de amadurecimento
Reduz a massa surimi

5. TG em produtos de suporte
Melhora a elasticidade, o volume e a textura da massa
Melhora a farinha com baixo teor de glúten
Indicado para produtos de padaria, tais como pão, pastelaria, pastelaria e produtos sem glúten
Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G

VANTAGENS
O vínculo covaiente cataiyzed pela TGase é difícil de romper nas condições de reações não-enzímicas. Uma vez que a carne picada tratada pela TGase é moldada, a forma é mantida, mesmo que esteja congelada ou cortada ou cozida.

PACOTE DAN ARMAZENAMENTO
Pactage (montagem)
Especificação da embalagem: 25 kg/tambor; 1 125 kg/tambor ou conforme pedido.
Armazenamento

Melhor antes
Quando armazenado conforme recomendado, o produto é melhor usado dentro de 12 meses a partir da data de entrega.
Prazo de validade
12 meses a 25ºC C, a atividade permanece ≥ 90%. Aumente a dosagem após o prazo de validade.
Condições de armazenamento
Este produto deve ser armazenado num local fresco e seco num recipiente selado, evitando a insolação, a alta temperatura e a humidade. O produto foi formulado para uma estabilidade ideal. O armazenamento prolongado ou condições adversas, como temperatura mais elevada ou humidade mais elevada, podem levar a uma maior exigência de dosagem.

SEGURANÇA
As preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contacto prolongado pode causar irritação menor na pele, olhos ou mucosa nasal, pelo que deve evitar-se qualquer contiguidade directa com o corpo humano. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
Food Grade Transglutaminase Enzyme for Protein Adhesive 100-2000 Iu/G


 

 

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